Wegański piernik z jagodami goji

Szybkie ciasto, proste w wykonaniu, bogate w wartości odżywcze ze względu na obecność amarantusa, migdałów, jagód goji, rodzynek oraz karobu. 
Przepis wygrał w moim konkursie, gdzie fundatorem nagród była STEVIJA - tu macie oryginał KLIK

Amarantus - to cenne źródło białka - ma go więcej niż mleko. Jest to białko o wysokim stopniu przyswajalności a jego ilość nie obniża się podczas procesów technologicznych. Wartość białka w amarantusie wynosi 75 %. Dla porównania: w mleku jest go 72 %, w  mięsie 70 %, w soi 68 %.

Karob - zawiera dużo wapnia, fosforu, potasu oraz magnezu i żelaza, poza tym mangan, bar, miedź oraz nikiel. 

Proporcje na keksówkę

1,5 szklanki mąki (u mnie szklanka mąki z amarantusa firmy EkoProdukt oraz 1/2 szklanki mąki pszennej z kłoskiem - witaminowej -  firmy Gdańskie Młyny)

3 łyżki płatków owsianych tradycyjnych górskich

2 szklanki mleka sojowego 

2 łyżki stevi w proszku (np. firmy Stevija)

4 łyżki karobu (dostępny w dobrej cenie w sklepie Ekolandia24.pl)

6 łyżek oleju rzepakowego

garść rodzynek (ja kupuję niesiarkowane z Lidla)

garść jagód goji (dostępne z firmy Sante)

2 garście migdałów (np. z BadaPak)

opakowanie przyprawy do piernika

łyżeczka proszku do pieczenia

Jeśli macie migdały w całości (można użyć też płatków) to należy je rozdrobnić np. w Thermomixie po czym uprażyć na suchej patelni. 

Mąkę, proszek do pieczenia, karob,  rodzynki, jagody, przyprawę do piernika i płatki owsiane oraz stevię wymieszać w misce. Mleko połączyć z olejem i zalać płynem suche składniki w misce, mieszać do uzyskania jednolitej masy, dodać prażone migdały i lekko zamieszać. Wyłożyć do foremki. Piec 40 minut w temp. 180 stopni. 

Piernik ze względu na amarantus i karob jest niezwykle wilgotny, ale nie rozwala się! Ma się wrażenie, że w środku jest rozpuszczona czekolada :)

Przepis zgłaszam do kilku akcji: